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Aurelien Lefort

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tiene su pequeña bodega y sus viñas en , un minúsculo pueblo medieval a 75 km al sur de Clermont-Ferrand. Bajo la casa, en un espacio bien atemperado con gruesos muros de piedra, guarda sus 3 barricas y algunas botellas de sus primeras añadas. Sólo tiene 1,3 has de viñas viejas, hasta 115 años y sus rendimientos son bajos. La producción de un buen año no llega ni a 2.000 botellas. Suele hacer unos 3-4 vinos diferentes, pero no todos los años es posible y es dificil seguirle porque va sacando tiradas muy limitadas y va cambiando el nombre según la parcela o añada.

En el campo lo hace todo sólo y de forma manual. Planta ciertas hierbas para competir con otras más fuertes y perjudiciales y luego lo arranca todo a mano con la azada. En bodega la elaboración es totalmente natural. Fermentación espontánea, sin sulftios añadidos en ningún momento, ni ningún otro aditivo. Tiene sus riesgos que a veces se hacen sentir, pero Aurelien es firme en su forma de actuar, y para compensar su baja producción trabaja ayudando en el campo a otros viñerones compañeros.

Vinos:

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