Stefano Bellotti empezó en la agricultura en 1977 recuperando la antigua hacienda de la familia donde apenas había una hectárea de viña. Siempre ha trabajado en ecológico y desde 1984 practica la biodinámica. La Cascina degli Ulivi se encuentra en la piemontesa provincia de Alessandria, cerca de la localidad de Novi Ligure, más o menos equidistante de las ciudades de Turín, Milán y Génova.
Hoy cuenta con 22 hectáreas de viña, 10 de cereales, huerto donde se cultivan numerosas variedades de hortalizas y legumbres, frutales y además en la finca se crían todo tipo de animales: caballos, vacas, cabras, gallinas, ocas. Cuenta con hospedería y restaurante donde casi el 100% de los productos proceden de la propia granja y todos son ecológicos.
Stefano Bellotti lidera el grupo La Renaissance des Appellations en Italia, una asociación que apuesta por la extensión de la agricultura biodinámica aunque en sus filas cuenta con personajes de lo más variopinto, incluyendo algunos que nisiquiera la práctican (creyentes no practicantes). Stefano es sin duda uno de los más auténticos y uno de los pocos en cuya finca se practica la agricultura biodinámica más ancestral y básica, más allá del esoterismo y el sensacionalismo mediático.
El viñedo se cultiva en espaldera y se poda en Guyot, los suelos son arcillosos, medianamente fértiles y la pluviometría generosa. Se siembran leguminosas que posteriormente se entierran. En general el trabajo en la viña es bastante sencillo, simplemente se busca un equilibrio en el rendimiento y la maduración óptima de la uva sin la necesidad de practicar despuntes o vendimias en verde. Los únicos tratamientos son los típicos de azufre y cobre frente a las enfermedades fúngicas en dosis que no deja residuo y son fácilmente absorbidas por el terreno.
Los vinos se elaboran de forma natural, solo ocasionalmente se añade algo de anhídrido sulfuroso en el embotellado pero el resultado son vinos con menos de 20 miligramos/litro de sulfitos (frente a los 200 permitidos legalmente).
Enlaces:
http://www.cascinadegliulivi.it
http://www.flickr.com/photos/lucagargano/1504700743/in/set-72157602352352398
http://librerialiberrima.blogspot.com/2011/02/incontro-con-stefano-bellotti-sulle.html
Vinos:
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