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Domaine des Cavarodes – Etienne Thiebaud

cavarodes

Etienne Thiebaud, es tan conocido por su timidez como por sus extraordinarios vinos. Aún no tiene 30 años y sus vinos ya están repartidos por medio mundo y son muy difíciles de conseguir. Se estableció en Cramans en 2007 después de trabajar varios años para Domaine de La Tournelle. Está en la zona norte del Jura, a unos 15 km y junto al río Lou que separa la región del Jura de la de Doubs.

Sus viñas, 7,5 hectáreas, se reparten entre 3 subzonas: AOC Arbois, AOC Cotes du Jura y Vin de Pays de Franche-Comté, éstas últimas al otro lado de rio Lou fuera de la Apelacion, pero muy interesantes ya que son viñas centenarias prefiloxéricas con variedades ancestrales casi olvidadas. Las demás son viñas de hasta 35 años.

Los suelos son de piedra caliza, arcilla y margas. El cultivo es cológico desde el primer día y utiliza algunos tratamientos biodinámicos, como las tisanas y las podas siguiendo el calendario lunar. En tintos, el despalillado es manual y recurre a fermentaciones semi-carbónicas para guardar fruta y frescura. En blancos utiliza racimos enteros y prensa Vaslin. No hace trasiegos innecesarios. Las crianzas se hacen normalmente en barricas (para blancos) y foudres (para tintos) de diferentes años y tamaños pero con la menor influencia de madera posible. A veces deja algo de carbónico en el embotellado para que el vino esté más protegido. Trabaja con levaduras salvajes, sin SO2 añadido, sin clarificar ni filtrar.

Para un Domaine tan pequeño, Etienne hace mucha variedad, unas 10 cuvees diferentes, incluido un Vin Jaune espectacular pero casi inaccesible por su escasez. Como uvas tintas tiene Poulsard, Trousseau, , Gamay, Pineau Menier, .. y algunas muy antiguas o poco habituales como Argant, Enfarine, Mezy, Gueuche, Portugais Bleu, … que suelen ir ensambladas. En blancas tiene Chardonnay, Savagnin, Savagnin…

Vinos:

  • AOC Cotes de Jura Rouge Lumachelles (Trousseau, Pinot Noir)
  • AOC Arbois Guille Bouton (Chardonnay)
  • AOC Arbois Messagelin (Trousseau)

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