Continuar leyendo »]]> Tras varios años de ensayo Manuel Valenzuela logró otro hito histórico elaborando el primer vino espumoso de la zona, de forma totalmente artesanal y a partir de la uva autóctona Vigiriega. Primero usó el método tradicional de añadir azúcar y levaduras al vino base, con el que se elaboran los espumosos con denominación Cava o Champagne, pero en la búsqueda de un producto más auténtico ideó un método único a nivel mundial, mezclando vino base y mosto de la misma parcela, vendimiados en momentos diferentes y sin ningún aditivo externo.

La primera vendimia la realizan cuando la uva tiene poca graduación, el mosto fermenta de manera natural sin ningún tipo de aditivo ni manipulación. Cuando el vino base ha terminado de fermentar y ha decantado de forma natural con la llegada de los primeros fríos del invierno, vendimian la uva que dejaron en la cepa obteniendo un mosto algo más rico en azúcares pero en perfecto estado, sano y fresco. Esto probablemente solo sea posible con una uva tardía como la Vigiriega y en un clima fresco de alta montaña como el de Barranco Oscuro.

Tras un periodo de crianza de un mínimo de 18 meses se realiza el degüelle de forma artesanal.

Es un espumoso fresco, con la burbuja muy fina, una excelente acidez. Ideal para el aperitivo.

Variedad: Vigiriega

Grado alcoholico: 11,5 % vol.

Anhídrido Sulfuroso Total: 2 mg/l

Enlaces:

http://www.youtube.com/watch?v=x8-7zavdQco
http://www.flickr.com/photos/barranco-oscuro/sets/72157624521180157

Continuar leyendo »]]> El vino blanco básico de Barranco Oscuro, procedente de viñedos en altitud en La Alpujarra granadina, de cultivo ecológico. Vinificado sin aditivos, criado durante 24 meses en acero inoxidable, embotellado con ligero filtrado, sin adición de sulfuroso. Mantiene el equilibrio entre los aromas afrutados primarios y la complejidad de la crianza, muy sabroso y apto para guarda.

Variedades: Vigiriega, Sauvignon Blanc y otras
Alcohol: 14 % vol.
Acidez Total: 6,8 g/l (Ac. Tar.)
Anhídrido Sulfuroso Total: 1 mg/l

Continuar leyendo »]]> Tipo: Vino Blanco Crianza

Producción: 3.000 botellas

Variedades: Vigiriega, Sauvignon Blanc y otras

Alcohol: 14 % vol.

Acidez Total: 6 g/l (Ac. Tar.)

Anhídrido Sulfuroso Total: 8 mg/l

Crianza: 24 meses.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para beber de inmediato. Por su estructura es previsible que el vino evolucione perfectamente durante años adquiriendo una mayor complejidad.

Consumo: A una temperatura fresca (8ºC – 12ºC) para acompañar una gamba roja del Mediteráneo a la plancha, pescados a la sal y platos de ave.

Continuar leyendo »]]> Tipo: Tinto crianza
Producción:  8.300 botellas
Variedades: Garnacha (30%), Syrah (30%), Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc.
Crianza: 17 meses en  barricas de roble francés-borgoñés y americano.
Comentarios: Se recomienda decantar previamente.  Laboreo manual. Vendimia y vinificación de cada variedad por separado. Rendimiento: 500-750 gr /cepa. Elaboración totalmente natural, sin uso de levaduras externas, ni sulfitos para la conservación, ni ningún otro producto distinto a la propia uva. Vino de altura, procedente de las viñas de cultivo natural más altas de Europa, hasta 1.368 m de altitud. Complejo y mineral. Se recomienda decantar.

Continuar leyendo »]]> Tipo:  Tinto crianza
Producción: 3.300 botellas, 100 Magnum, 20 Doblemagnum
Variedades: 100% Pinot Noir
Crianza: 24 meses en barrica de roble francés – borgoñés.
Comentarios: Laboreo manual. Elaboración totalmente natural, sin uso de levaduras externas, ni sulfitos para la conservación, ni ningún otro producto distinto a la propia uva.
Seleccionado entre los mejores 100% Pinot Noir Españoles (VINUM. Enero 2009).

Continuar leyendo »]]> Tipo: Tinto Crianza
Producción: 3.400 botellas, 100 mágnum y 20 doble mágnum
Variedades: Syrah (100%)
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés.
Comentarios: Elaboración totalmente natural, sin uso de levaduras externas, ni sulfitos para la conservación, ni ningún otro producto distinto a la propia uva. Se recomienda decantar.
Debe su nombre a los versos del polifacético sabio Omar Khayyam (s. XI) de origen persa, al igual que la uva Syrah. Guía Peñín 2010: 91 puntos. Seleccionado entre los mejores Syrah de España (Sibaritas, Sep.2009).

Continuar leyendo »]]> Tipo: Tinto Dulce Natural
Producción: 1.150 botellas
Variedades: Garnacha 100% (Viña del Pago Cerro Las Monjas a 1368 m altitud)
Crianza: 20 meses de crianza en depósito de acero y barrica de roble
Comentario: tinto dulce absolutamente natural. Ha llegado a su límite de fermentación con 15,5% Vol. de alcohol. Crianza y cuerpo de tiento, pero dulce, con 55 gr/l de azúcares residuales y 6,8 g/l de acidez. Sin sulfitos añadidos (SO2 total: 1 mg/l).  Interesante maridaje con postres de quesos, frutos rojos o chocolate negro.
* Botella de 37,5 cl  presentada en estuche individual de cartón reciclable de alta calidad.

Continuar leyendo »]]> Tipo: Dulce Natural
Producción: 580 botellas
Variedades: Pedro Ximenez 100% (Viña del Pago Cerro Las Monjas a 1368 m altitud)
Crianza: 20 meses de crianza en depósito de acero y barrica de roble
Comentario: elaborado con un proceso absolutamente natural. Obtenido por parada espontánea de la fermentación, ¡¡sin adición de azúcar ni alcohol!!, dando lugar a 211 gr/l de azúcares residuales, 11,4% Vol. de alcohol, y embotellado ¡¡sin adición de sulfitos !! (SO2 total: 13 mg/l).
* Botella de 37,5 cl  presentada en estuche individual de cartón reciclable de alta calidad.